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河南省鄭州市金水區:打造“中央廚房+衛星廚房”供應鏈

發布時間:2019-12-07 作者:通訊員 張楠 記者 李小偉 來源:中國教育報

本報訊(通訊員 張楠 記者 李小偉)近日,在工作人員開箱溫度檢測、食品留樣后,河南省鄭州市金水區金沙小學的教師們將一盒盒午餐分發到孩子手中。

鹵雞腿、紅燒肉、手撕包菜……兩葷一素一湯一主食(每周三次水果或輔食),這份14元的套餐讓孩子們大快朵頤。針對少數民族學生,供餐企業還專門提供了清真餐譜。

開飯啦!孩子們吃上可口的熱菜熱飯

對鄭州市金水區的孩子們而言,這是特別的一天。午飯時間,不用頂著寒風回家,在溫暖的教室中就能吃到可口的熱飯。

“真好吃,比我媽媽做的飯還好吃!”在金水區金沙小學,四年級(2)班的王一博打開飯盒,飯香溢出,他邊吃著鹵煮的嫩雞腿邊向記者稱贊道。

記者了解到,在金水區啟動第一批學校配餐的首日,除了金沙小學,鳳凰雙語小學、豐產路小學、未來小學、緯四路小學等也同步供應上了午餐。

午間配餐,各校還在學生用餐禮儀、勞動教育、學生管理、餐后活動方面進行了詳細安排。金沙小學餐后由教師們組織學生進行閱讀、練字;鳳凰雙語小學組織教師編寫餐前歌;豐產路小學餐后組織學生做好自己的餐后垃圾清理;未來小學不僅研究制定了《學生文明就餐管理細則》《學校領導陪餐制度》《午餐值班管理安全應急預案》等專項制度,更針對各年級學生年齡特點安排了舒緩活動、影視欣賞、閱讀書籍、音樂欣賞、安全教育等豐富的餐后活動……

陪餐家長司先生告訴記者,作為雙職工家庭,以前光接送孩子一天下來就要耗費不少精力,現在天氣冷孩子來回跑也遭罪,配餐不僅讓家長省心,而且更安心。

盒餐到班:讓健康衛生多走一步

配餐,讓“方便”走了一大步,在健康管理上如何做到更優化呢?

采訪中,記者了解到金水區按照“盒餐到班”的原則,配餐企業直接將打包好的盒餐運送到學校,由教師分發給用餐學生,節省了學生分餐等待的時間,同時減輕了學校教師的工作強度。所有餐盒統一打包配送,用餐完畢后餐盒統一回收、統一清洗消毒,確保了午餐的安全、衛生、保溫、保質。

首日配餐中,金水區委書記陳宏偉及各有關部門負責人專程來到金水區金沙學校調研午餐供餐工作,查看食物質量檢測留樣過程,在學校現場陪餐,并將餐費交給供餐企業負責人。

“按照‘校內供餐為主,校外供餐為輔’的原則,加快推進,年底前全區50%—70%的學校要實現午餐供餐服務,剩余學校要提前將工作準備到位,做實做細,確保春季開學后全面供餐。”陳宏偉說。

金水區從安全、衛生、營養、口感等細節上,對供餐企業及餐飲單位提出明確要求,量化評價標準,以確保食品安全,保證讓孩子吃飽吃好。組織家長代表全程參與,廣泛聽取意見,將服務方式、服務內容、收費標準、過程監督等事項做到公開透明,確保學生用餐健康、衛生、安全。

創新服務:實現“中央廚房+衛星廚房”供餐

鄭州市金水區有61所區屬中小學、近11萬名中小學生,學生多,供餐任務大,如何讓孩子們都能吃上新鮮可口的飯菜?

據介紹,除了采取校內食堂供餐、校外集體配餐、借助鄰近學校供餐等方式,金水區創造性地使用了“中央廚房+衛星廚房”的供餐方式。

目前,金水區依托校外配餐企業“中央廚房”,選擇學生人數多、食堂面積小的學校,周邊學校相對密集,且不具備新建、改擴建增加食堂面積條件的學校建設“衛星廚房”,采取“中央廚房+衛星廚房”模式實現校內供餐,并可為周邊學校提供配送服務。

“衛星廚房”則以“中央廚房”為中心,根據區域人數需求,在一定距離范圍內布局餐食熱炒、加工、配送中心。所有食材統一采購后,在“中央廚房”進行初級加工,準時送達學校的“衛星廚房”;學校“衛星廚房”按照營養師制定的菜譜,根據學校作息時間對半成品進行后期加工制作。

“中央廚房+衛星廚房”模式,打造了一條從生產基地、物流配送、食材加工、食品烹飪到分發午餐的全封閉式安全生產鏈條,且保證了熱鏈配送的及時性,國家規定出餐時間到學生口中在4個小時內,而使用經過初級加工的食材,“衛星廚房”可在1個小時內完成出餐。

在“中央廚房+衛星廚房”投入使用后,將實現上午最后一節課下課鈴聲響起時,飯菜恰好新鮮出爐,減少了部分食物烹飪后因為放置時間過長造成的營養成分流失,還可以讓孩子食用更多綠葉菜,保證部分食材烹飪后色、香、味俱全,使學生餐譜更豐富。

多種配餐方式并舉,2019年年底前,連同第二批13所校外配餐學校,可保障46所學校供餐,占金水區全區中小學的75.4%。而在鄭州市營養協會的把關下,該區學生餐的營養也有了保障。到2020年春季開學后,可保障全區學校全面實現午餐供餐工作。

《中國教育報》2019年12月07日第4版 

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